Nếu Bình Định được mệnh danh là đất võ thì Tây Sơn chính là cái nôi, mảnh đất sinh ra những anh hùng hào kiệt như vua Quang Trung - Nguyễn Huệ. Nếu có dịp ghé đến vùng đất Tây Sơn thì ngoài những cảnh đẹp non nước như khu du lịch Hầm Hô hay núi Ấn Sơn linh thiêng thì không thể bỏ qua những món ăn đặc sản như cá lúi sông Côn, nhất là Dé bò Tây Sơn.
Hương vị độc đáo của món ăn này là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị đắng của dé cộng với vị chua thanh của lá dang.
Ảnh: Cooky
Dé là cách gọi của người miền Trung là chất dịch sền sệt trong ruột non của các loại động vật ăn cỏ như trâu, bò, dê, còn được gọi là phân non.
Dé bò là một món ăn đặc biệt, ở chỗ không phải ai cũng ăn được và dũng cảm thử nó. Món ăn này làm từ nhiều loại nội tạng bò như huyết bò, lòng, phổi, lá xách, cật…v.v
Bí quyết để có món dé ngon chính là ở các loại lòng bò và dé. Lòng phải là là loại mới lấy ra từ con bò, sờ vào cảm giác còn ấm là loại tươi mới nhất. Sau khi chần qua nước sôi, lòng bò được cắt thành các miếng vừa ăn rồi ướp các loại gia vị: chút muối, tiêu, bột ngọt, hành tím, ớt và không thể thiếu sả băm để tăng thêm hương vị.
Lá dang chính là bí quyết làm nên sự ngon của món ăn này. Ở miền Trung, lá dang thường mọc dại ở trong rừng hay bờ rào bụi cây, có vị chua và vị chát đặc trưng, người dân nơi đây hay dùng lá dang để nấu canh chua.
Đợi khi nước sôi, chúng ta thả lá dang và phần dé đã ướp để sôi bùng vài phút cho mềm. Khi cho ra bát, ta bỏ giá sống vào cho giá kịp chín, rắc lên các thứ rau mùi xắt nhỏ: ngổ, hành ngò, rau răm, lá lốt, mấy lát ớt. Món dé bò thường ăn kèm với bún và cả bánh tráng nướng.
Vậy là xong, những ngày mưa gió, không còn gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức món dé bò nóng hổi, nhâm nhi vài li rượu bầu đá, ấm áp vô cùng.
(Chọn một ngày mưa, review cho mọi người món ăn đặc sản quê mình).
